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    吃在佛山


    佛山是美食之乡,历史上“食在佛山”、 “厨出凤城”(今顺德大良)早已美名远播。佛山人根据不同的口味,创制了许多风格各异口味独特的美食菜点。如佛山的柱候食品,顺德的“凤城炒卖”,百多年来,风靡一时。佛山的许多小吃如佛山盲公饼、扎蹄、大良野鸡卷、双皮奶,南海鱼生、九江煎堆等,令人食指大动。佛山的许多酒楼如云龙山庄、天湖酒楼、得心斋餐厅等经久不衰,龙的酒楼、珠江山庄、旺阁渔村等深受欢迎。
    “2003佛山美食节组委会”于2003年4月17日至18日举办了美食评比活动,共评出了十大金牌莱式、十大宴会酒席、十大风味小食、十大粤式点心、八大优秀传统食品等五个金牌美食品种和十大优秀菜式、十大优秀点心等两个银牌美食品种:
    金牌莱式第一名:顺德区龙的酒楼的“燕奶金丝球”
    宴会酒席第一名:顺德区龙的酒楼的“家乡风情宴”
    风味小食第一名:禅城区北香园酒家的“北香园饺子”
    粤式点心第一名:顺德区龙的酒楼的“燕窝珍珠盏”
    优秀传统食品第一名(有三个并列):佛山市合记饼业有限公司的“盲公饼”、佛山市得心斋食品有限公司的“得心斋牌酝扎猪蹄”、南海区南海中旅集团樵园饼屋的“九江煎堆”

盲公饼
    合记盲公饼是佛山市土特产名优产品之一,因由一盲人创制而得名。盲公饼的原料和制作,与一般饼食不同,食起来甘美酥脆,美味可口。它创制于清嘉庆年问,距今已有一百六十年之久。由于制作别出心裁,甘香美味,价钱便宜,购买者日众。除国内销售外,还远销美国、加拿大、澳洲、东南亚、港澳地区,深受海外华人、外籍人士的欢迎。

得心斋酝扎猪蹄
    佛山酝扎猪蹄,始创于清朝末年。其选料、酝制、调味及火候均有独到之处,制作形式有两种,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨头,再用猪肥肉夹着精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。因是粗料精制,价格便宜,肥而不腻,可热食可冷食,两者均为佛山人所喜爱。因后者是用水草扎着来酝制,所以名为“扎蹄”。在售买扎蹄的众多商号中,以”得心斋“的最为正宗、美味,故得以流传。经过一百多年的口碑相传,“得心斋”酝扎猪蹄已驰名中外、脍炙人口,远销省港澳。

九江煎堆
    九江煎堆是始制于明代的年宵食品,它与其它煎堆的区别之处在于选料不同。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,压成扁圆,表面辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。其特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,人口甘香酥化。十多年前,九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书《中国土特名产辞典》。

 
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